El procés del puré de poma

Primer,l'elecció de matèries primeres

Trieu fruita fresca, ben madura, afruitat, afruitat, dura i fragant.

En segon lloc,processament de matèries primeres

La fruita seleccionada es renta a fons amb aigua, es pela i es pela la pell i s'elimina el gruix de la pela en 1,2 mm.A continuació, utilitzeu un ganivet d'acer inoxidable per tallar-lo per la meitat i la fruita més gran pot tallar quatre peces.A continuació, cavar el cor, el mànec i els botons florals per eliminar la pela residual.

Tercer,precuinat

La polpa tractada es col·loca en una olla sandvitx i s'afegeix aigua que conté un 10-20% en pes de la polpa i es bull durant 10-20 minuts.I remenant constantment perquè les capes superior i inferior de la fruita s'estovin de manera uniforme.El procés de precocció afecta directament el grau de gelificació del producte acabat.Si la precocció és insuficient, la pectina dissolta a la polpa és menor.Tot i que el sucre està cuit, el producte acabat també és tou i té un bloc dur opac que afecta el sabor i l'aspecte;La pectina de la polpa s'hidrolitza en gran quantitat, la qual cosa afecta la capacitat de gelificació.

Quart,batre

Els trossos de fruita precuinats s'acumulen amb una batedora amb un diàmetre de porus de 0,7 a 1 mm i després es polveritza per separar l'orujo.

Cinquè,concentrat

Aboqueu 100 kg de puré de fruita en una paella d'alumini (o una paella petita de sandvitx) i cuini.La solució de sucre que tenia una concentració d'aproximadament el 75% es va afegir en dues porcions, es va continuar la concentració i es va remoure el pal contínuament.La potència de foc no ha de ser massa forta ni concentrada en un moment determinat, en cas contrari, la polpa quedarà cocida i ennegrida.El temps de concentració és de 30-50 minuts.Utilitzeu un pal de fusta per recollir una petita quantitat de polpa de fruita i, quan s'aboqui en un tros de tela, o la temperatura de la polpa arriba als 105-106 ° C, es pot coure.

Sisè,conserves

La poma concentrada s'omple amb calor en un pot de vidre rentat i esterilitzat de 454 g, i la tapa de la llauna i el davantal es bullen primer durant 5 minuts, i s'ha de tenir cura de no contaminar el dipòsit amb el puré.

Setè,segellar la llauna

Poseu-lo al davantal, col·loqueu la tapa de la llauna amb força i inverteix-la durant 3 minuts.La temperatura central del dipòsit durant el segellat no pot ser inferior a 85 °C.

Vuitè,refredament

Les llaunes segellades es refreden en seccions al dipòsit d'aigua tèbia per sota dels 40 ° C, i les llaunes de xarxa s'emmagatzemen al magatzem.

Requisits de qualitat:

1. El puré és marró vermellós o ambre, i el color és uniforme.

2, té el sabor del puré de poma, sense olor de cremat, sense cap altra olor.

3. El purín és adhesiu i no s'escampa.No segrega suc, ni cristalls de sucre, ni pela, ni tiges de fruita ni fruita.

4. El contingut total de sucre no és inferior al 57%.

El xip de poma és un mètode de fregir en estat de buit per evaporar l'aigua de la poma, obtenint així un producte amb un contingut d'aigua d'aproximadament el 5%.No conté pigments, ni conservants i és ric en fibra.És un aperitiu natural.

Els punts de processament de les xips de poma són:

Primer,neteja de matèries primeres

Remullar la mescla amb hidròxid de sodi a l'1% i detergent 0,1-0,2% en aigua tèbia a 40 ° C durant 10 minuts, després treure l'aigua i rentar el detergent a la superfície de la fruita.

En segon lloc,tallar

Traieu les plagues i les parts podrides, traieu els brots florals i les tiges dels fruits i talleu-los amb un micròtom.El gruix és d'uns 5 mm i el gruix és uniforme.

Tercer,protecció del color

Pesar 400 g de sal, 40 g d'àcid cítric, dissoldre's en 40 kg d'aigua, prestar atenció a la dissolució completa de l'àcid cítric i la sal i submergir oportunament la fruita tallada a la solució de protecció del color.

Quart,matant

Afegiu 4-5 vegades el pes de la fruita a l'olla verda.Després de bullir, afegiu-hi els trossos de fruita.Temps 2-6 minuts.

Cinquè,sucre

Prepareu un xarop de sucre al 60%, preneu 20 kg i diluïu-lo fins a un contingut de sucre del 30%.Submergeix la fruita verda en l'almívar preparat.Cada cop que es remulla la fruita, es reduirà el contingut de sucre de l'almívar.Cal afegir un xarop d'alt rendiment per assegurar-se que el contingut de sucre de xarop de cada llesca de fruita d'immersió sigui del 30%.

Sisè,fregir al buit

Ompliu la fregidora amb oli, augmenteu la temperatura de l'oli a 100 ° C, poseu la cistella de fregir amb les peces de fruita escorregudes a l'equip de fregir, tanqueu la porta, engegueu la bomba de buit, l'aigua de refrigeració i el dispositiu d'alimentació, per aspirar, treure la cistella de fregir i continuar evacuant durant 2 minuts.Tanqueu la vàlvula, atureu la bomba de buit, trenqueu el buit, traieu la cistella de fregir i poseu-la al desoliador.

Setè,desoliant

Engegueu el desoliador centrífug i la bomba de buit, evacuau 0,09 MPa i desoliem durant 3 minuts.

final,embalatge

Aboqueu les xips de poma a la taula d'operacions, obriu les peces enganxades a temps i trieu les peces de fruita sense explotar i tacades.Després que els trossos de fruita s'assequin a temperatura ambient, peseu-los, ensaqueu-los, segelleu-los amb una màquina de segellat tèrmic i instal·leu-los.La caixa està bé.