Procés de puré de préssec

Selecció de matèries primeres → Tallar → Pelar → Excavar → Tallar → Fragmentació → Ingredients → Concentrat de calefacció → Enllaunat → Segellat → Refrigeració → Dipòsit de neteja, emmagatzematge.

Mètode de producció

1.Selecció de matèries primeres: Utilitzeu fruites moderadament madures, riques en contingut àcid, fruites riques aromàtiques com a matèries primeres, i elimineu fruites no qualificades com el mildiu i la maduresa baixa.

2. Processament de matèries primeres: tallar pelar i excavar i altres processos amb préssecs i préssecs en conserva.

3. Tallar: les taques, les agalles, les decoloracions i les lesions s'han d'eliminar amb un ganivet de fruita d'acer inoxidable.

4. Picat: els trossos de préssec pelats, retallats i rentats es llencen a una picadora de carn amb una obertura de 8 a 10 mm a la placa de la tapa, s'escalfen i s'estova a temps per evitar la decoloració i la hidròlisi de la pectina.

5. Ingredients: 25 quilos de carn, 24 a 27 quilos de sucre (inclòs el sucre per suavitzar) i la quantitat adequada d'àcid cítric.

6. Escalfament i concentració: 25 kg de polpa més un 10% d'aigua ensucrada són uns 15 kg, escalfats i bullits en una cassola durant uns 20-30 minuts, remenant constantment per evitar la cocització i afavorir el suavització total de la carn.A continuació, afegiu la quantitat especificada de líquid de sucre concentrat, cuini fins que els sòlids solubles arribin al 60%, afegiu xarop de midó i àcid cítric, continueu escalfant i concentrant fins que els sòlids solubles arribin al voltant del 66% quan la paella i enllauna ràpidament.

7. Enllauna: Poseu el puré en una ampolla de vidre de 454 g que s'hagi netejat i desinfectat, i deixeu l'espai adient a la part superior.El tap de l'ampolla i el davantal s'han de bullir en aigua bullint durant 5 minuts.

8. Segellat: En segellar, la temperatura del cos de la salsa no ha de ser inferior a 85 °C.Premeu el tap de l'ampolla i inverteixi la llauna durant 3 minuts.

9. Refrigeració: Refrigeració per etapa per sota dels 40°C.

10. Netejar les llaunes i emmagatzematge: Assecar les ampolles i els taps d'ampolles i posar-los en un magatzem a 20°C per guardar-los durant una setmana.

Estàndard de qualitat

1. El cos de la salsa és marró vermell o ambre i uniforme.

2. Té el bon gust del puré de préssec, sense cremades i altres olors.

3. El cos de la salsa era enganxós i es deixava fluir lentament a la superfície de l'aigua, però no segregava suc i cristal·litzava sense sucre.

4. El contingut total de sucre no és inferior al 57% (basat en sucre invertit) i el contingut de sòlids solubles no és inferior al 65%.

Precaucions

1. Si s'utilitza el sucre en conserva per conservar l'excés de carn, la quantitat no ha de superar la meitat del total de la carn.

2. El xarop de midó pot substituir del 10 al 15% del sucre.