Pas de tomàquet, màquina de processament de salsa de xile i flux de procés de la línia de producció:

1).L'acceptació de matèries primeres s'ha de fer d'acord amb els requisits de varietats especials per a la transformació.No s'han de barrejar varietats grogues, rosades o de color clar, i s'eliminaran les fruites amb espatlles verdes, taques, esquerdes, danys, podridura del melic i maduresa insuficient."Wuxinguo" i els que tenen una coloració desigual i un pes lleuger de fruita s'eliminen per flotació durant el rentat de la fruita.

2).Seleccioneu la fruita, traieu la tija i renteu la fruita amb remull, i després ruixeu amb aigua per assegurar-vos que estigui neta.La tija i els sèpals del fruit del tomàquet són verds i tenen una olor peculiar, que afecta el color i el sabor.Traieu l'espatlla verda i la cicatriu i trieu els tomàquets no processats.

3).La trituració i la trituració per eliminar llavors fa que l'escalfament sigui ràpid i uniforme durant la precocció;L'eliminació de llavors és per evitar que es trenqui la llavor durant la batuda.Si es barreja amb la polpa, el sabor, la textura i el gust del producte es veuran afectats.La trituradora de doble fulla s'utilitza per a la trituració i l'eliminació de llavors, i després la llavor s'elimina mitjançant un separador rotatiu (obertura 10 mm) i sembradora (obertura 1 mm).

4).La precocció, la batuda i la precocció fan que el puré de tomàquet trencat i sense llavors s'escalfi ràpidament a 85 ℃ ~ 90 ℃ per tal d'inhibir les activitats de la pectina lipasa i la uronidasa de llet alta, evitar la degradació de la pectina i reduir la viscositat i la propietat de recobriment de la pasta. .Després de bullir prèviament, la polpa crua entra en un batedor de tres etapes.El material és colpejat per un rascador rotatiu d'alta velocitat al batedor.El suc de polpa es centrifuga a través del forat de la pantalla circular i entra al col·lector al següent batedor.La closca i la llavor es descarreguen de la galleda de descàrrega d'escòries per separar el suc de la polpa de la closca i la llavor.La salsa de tomàquet ha de passar per dos o tres batedors perquè la salsa sigui delicada.La velocitat de rotació del tamís i del rascador de tres cilindres és d'1,0 mm (820 RPM), 0,8 mm (1000 R / min) i 0,4 mm (1000 R / min) respectivament.

5).Ingredients i concentració: segons el tipus i nom de la pasta de tomàquet, es requereixen diferents concentracions i ingredients del cos de salsa.La salsa de tomàquet és un tipus de producte concentrat directament de la polpa original després de batre.Per tal de potenciar el sabor del producte, se li sol afegir un 0,5% de sal i un 1% - 1,5% de sucre blanc granulat.Els ingredients de la salsa de tomàquet i la salsa xilena són sucre blanc granulat, sal, àcid acètic, ceba, all, pebrot vermell, gingebre en pols, clau, canyella i nou moscada.Segons la demanda del mercat, hi ha molts canvis en la fórmula.Però l'estàndard de contingut de sal és del 2,5% ~ 3%, l'acidesa és del 0,5% ~ 1,2% (calculat per àcid acètic).Es tritura la ceba, l'all, etc. en suc de polpa i s'afegeix;El clau i altres espècies es posen primer a la bossa de tela, o la bossa de tela es posa directament a la bossa i la bossa es treu després de concentrar la salsa de tomàquet.La concentració de polpa de tomàquet es pot dividir en concentració de pressió atmosfèrica i concentració de pressió reduïda.La concentració de pressió atmosfèrica significa que el material es concentra en 20-40 minuts amb vapor calent d'alta pressió de 6 kg/cm2 en una olla sandvitx oberta.La concentració de buit es troba en una olla de concentració de buit de doble efecte, escalfada per 1,5-2,0 kg / cm 2 de vapor calent, el material es concentra en un estat de buit de 600 mm-700 mm, la temperatura del material és de 50 ℃ - 60 ℃, el color i el sabor del producte són bons, però la inversió en equip és cara.El punt final de concentració de la pasta de tomàquet es va determinar mitjançant un refractòmetre.Quan la concentració del producte era 0,5% - 1,0% superior a l'estàndard, la concentració es podria acabar.

6).Calefacció i conserves.La pasta concentrada s'ha d'escalfar a 90 ℃ ~ 95 ℃ i després en conserva.Els contenidors inclouen llaunes de llauna, bosses de plàstic amb forma de pasta de dents i ampolles de vidre.Actualment, la salsa de tomàquet s'envasa amb gots de plàstic o tubs de plàstic en forma de pasta de dents com a condiment.Després d'omplir el dipòsit, l'aire es ventilarà i es tancarà immediatament.

7).La temperatura i el temps d'esterilització i refredament estan determinats per la propietat de transferència de calor del contenidor d'embalatge, la capacitat de càrrega i la propietat reològica de concentració del cos de la salsa.Després de l'esterilització, les llaunes de llauna i les bosses de plàstic es refreden directament amb aigua, mentre que les ampolles de vidre (llaunes) s'han de refredar gradualment i segmentar per evitar la ruptura del contenidor.