Els caramels (en anglès: dolços) es poden dividir en caramels durs, caramels de sandvitx durs, caramels de llet, caramels de gel, caramels polits, caramels a base de xiclet, caramels inflables i caramels premsats.Entre ells, el caramel dur és una espècie de caramel dur i cruixent amb sucre granulat blanc i xarop de midó com a materials principals;El caramel de sandvitx dur és un caramel dur amb un nucli farcit;Els dolços de llet estan fets de sucre granulat blanc, xarop de midó o altres sucres, oli i productes lactis com a materials principals, amb una qualitat de clara d'ou no inferior a l'1,5%, greix no inferior al 3,0%, amb un sabor cremós especial i sabor cremat;El caramel de gel és un dolç suau fet de xiclet comestible (o midó), sucre granulat blanc i xarop de midó (o un altre sucre) com a material principal;el caramel polit és un caramel sòlid i sòlid;El caramel a base de xiclet és un caramel que mastega o bombolleja fet de sucre granulat blanc (o edulcorant) i material a base de cautxú;El caramel inflable és un caramel amb bombolles fines i uniformes dins del cos del sucre.El caramel premsat és un tipus de caramel que es granula, s'uneix i es premsa.