Alguns fluxos de procés d'equips de iogurt:
Preescalfament: l'objectiu del preescalfament és millorar l'eficiència de la següent homogeneïtzació del procés, i la selecció de la temperatura de preescalfament no ha de ser superior a la temperatura de gelatinització del midó (per evitar que l'estructura de partícules es danyï en el procés d'homogeneïtzació després de la gelatinització del midó).

Homogeneïtzació: homogeneïtzació fa referència al tractament mecànic dels glòbuls de greix de la llet, de manera que són petits glòbuls de greix uniformement dispersos a la llet.En l'etapa d'homogeneïtzació, el material està sotmès a forces de cisalla, col·lisió i cavitació.El midó de midó modificat té una forta resistència a la cisalla mecànica a causa de la modificació de la reticulació, que pot mantenir la integritat de l'estructura dels grànuls, la qual cosa afavoreix el manteniment de la viscositat i la forma del cos del iogurt.

Esterilització: generalment s'utilitza la pasteurització i el procés d'esterilització de 95 ℃ i 300 s generalment s'adopta a les plantes lleteres.El midó modificat s'expandeix completament i es gelatinitza en aquesta etapa per formar viscositat.

Refrigeració, inoculació i fermentació: el midó desnaturalitzat és una mena de substància molecular elevada, que encara conserva algunes propietats del midó original, és a dir, el polisacàrid.Sota el valor de pH del iogurt, el midó no es degradarà pels bacteris, de manera que pot mantenir l'estabilitat del sistema.Quan el valor del pH del sistema de fermentació cau al punt isoelèctric de la caseïna, la caseïna es desnaturalitza i es solidifica, formant un sistema de xarxa tridimensional connectat amb l'aigua, i l'estructura es converteix en quallada.En aquest moment, el midó gelatinitzat pot omplir l'esquelet, lligar aigua lliure i mantenir l'estabilitat del sistema.

Refrigeració, agitació i després de la maduració: l'objectiu del refredament del iogurt és inhibir ràpidament el creixement de microorganismes i l'activitat enzimàtica, principalment per evitar la producció excessiva d'àcid i la deshidratació durant l'agitació.A causa de les diferents fonts de matèries primeres, el midó modificat té un grau de desnaturalització diferent i l'efecte dels diferents midons modificats utilitzats en la producció de iogurt no és el mateix.Per tant, el midó modificat es pot subministrar segons els diferents requisits de qualitat del iogurt.