Petit equip de iogurt

Descripció breu:

El iogurt és una mena de beguda amb llet amb sabor agredolç. És un tipus de producte lacti que pren la llet com a matèria primera, pasteuritzada i que després s’afegeix amb bacteris beneficiosos (arrencada) a la llet.


Detall del producte

Etiquetes de producte

Els productes de iogurt al mercat són majoritàriament de tipus solidificant, tipus d’agitació i tipus de sabor a fruita amb diversos tipus de melmelada de suc de fruita.

El procés de producció del iogurt es pot resumir en ingredients, preescalfament, homogeneïtzació, esterilització, refredament, inoculació (farciment: per a iogurt solidificat), fermentació, refredament (barreja: per a iogurt remogut), envasat i maduració. El midó modificat s’afegeix a l’etapa per lots i el seu efecte d’aplicació està estretament relacionat amb el control del procés

Ingredients: segons el balanç de materials, seleccioneu les matèries primeres necessàries, com ara llet fresca, sucre i estabilitzador. El midó modificat es pot afegir per separat en el procés d’ingredients i es pot afegir després de barrejar-lo en sec amb altres gomes alimentàries. Tenint en compte que el midó i la goma alimentària són principalment substàncies moleculars elevades amb una forta hidrofilicitat, és millor barrejar-los amb una quantitat adequada de sucre granulat i dissoldre'ls en llet calenta (55 ℃ ~ 65 ℃) en estat d'agitació d'alta velocitat per millorar la seva dispersibilitat. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Alguns fluxos de procés d'equip de iogurt:
Preescalfament: l’objectiu del preescalfament és millorar l’eficiència de la següent homogeneïtzació del procés i la selecció de la temperatura de preescalfament no ha de ser superior a la temperatura de gelatinització del midó (per evitar que l’estructura de les partícules es danyi en el procés d’homogeneïtzació després de la gelatinització del midó).

Homogeneïtzació: homogeneïtzació es refereix al tractament mecànic dels glòbuls de greix de la llet, de manera que són petits glòbuls de greix dispersos uniformement a la llet. En l'etapa d'homogeneïtzació, el material està sotmès a forces de tall, col·lisió i cavitació. El midó modificat de midó té una forta resistència al tall mecànic a causa de la modificació de la reticulació, que pot mantenir la integritat de l'estructura del grànul, que és propici per mantenir la viscositat i la forma corporal del iogurt.

Esterilització: la pasteurització s’utilitza generalment i el procés d’esterilització de 95 ℃ i 300 s s’adopta generalment a les plantes lleteres. El midó modificat s’expandeix completament i es gelatinitza en aquesta etapa per formar viscositat.

Refredament, inoculació i fermentació: el midó desnaturalitzat és una mena de substància d'alta molecular, que encara conserva algunes propietats del midó original, és a dir, el polisacàrid. Sota el valor del pH del iogurt, el midó no es degradarà pels bacteris, de manera que pot mantenir l’estabilitat del sistema. Quan el valor del pH del sistema de fermentació baixa al punt isoelèctric de la caseïna, la caseïna es desnaturalitza i es solidifica, formant un sistema de xarxa tridimensional connectat amb aigua, i l’estructura es converteix en quallada. En aquest moment, el midó gelatinitzat pot omplir l’esquelet, unir aigua lliure i mantenir l’estabilitat del sistema.

Refredament, remenat i després de la maduració: el propòsit d’agitar el refredament del iogurt és inhibir ràpidament el creixement de microorganismes i l’activitat enzimàtica, principalment per evitar una producció excessiva d’àcids i la deshidratació durant l’agitació. A causa de les diferents fonts de matèries primeres, el midó modificat té un grau de desnaturalització diferent i l’efecte dels diferents midons modificats que s’utilitzen en la producció de iogurt no és el mateix. Per tant, el midó modificat es pot proporcionar segons els diferents requisits de qualitat del iogurt.


  • Anterior:
  • Pròxim:

  • Escriviu aquí el vostre missatge i envieu-nos-el